Network
Saat dicecap lidah, tak ada rempah yang mendominasi. Aneka rempah, seperti merica, pala, cengkeh, hingga jahe, begitu pas berpadu dengan kuah kaldu, bahkan meresap ke dalam iga sapi.
Daging iga yang digunakan pun begitu lembut, tetapi tak kehilangan kadar juicy yang dimiliki. Hani mengatakan, hal itu lantaran proses marinasi yang dilakukan sang chef, Eri Irawan.
“Hampir semua sajian daging yang kami miliki melalui proses marinasi yang sempurna dari jauh-jauh hari sebelum dimasak sehingga tidak diolah dadakan. Jadi, meski dimasak dalam waktu singkat setelah dipesan oleh tamu, daging tetap lembut dan juicy-nya tetap ada,” kata Hani, ketika ditemui beberapa waktu lalu.
Seperti diketahui, proses memasak yang lama terkadang justru membuat daging menjadi alot atau menghilangkan kadar juicy-nya. Akan tetapi, chef Eri rupanya memiliki bumbu rempah marinasi “rahasia” sehingga hidangan tidak perlu dimasak dalam waktu yang lama.
“Setelah dimarinasi, daging disimpan di area pendingin yang higienis agar bumbu-bumbu meresap. Prosesnya bisa sekitar satu hingga beberapa hari sebelum penyajian,” ujarnya.
Pun dengan sop buntut iga bakar yang tak membutuhkan waktu lama ketika melalui proses pembakaran. Setelah dimarinasi, daging langsung dibakar tanpa melalui proses perebusan. Dengan begitu, tekstur juicy dijamin bisa didapatkan.
Western food
Selain menjagokan kuliner Nusantara yang akrab dengan lidah lokal, Pakuan Cafe juga menjagokan berbagai menu western yang memanjakan selera. Yang pasti, dari berbagai menu western yang dijagokan, jangan sampai melewatkan menu lasagna yang menjadi favorit kami.
Mengapa menu yang satu ini menjadi favorit kami? Anda akan tahu begitu menjajalnya sendiri.
Sedikit bocoran, tekstur creamy yang dimiliki sangat pas. Tidak berlebihan, juga tidak kekurangan. Sensasi gurihnya pun terasa pas di lidah sehingga lasagna ini sudah sangat lezat disantap tanpa tambahan saus maupun tambahan seasoning yang lain.
Hani menyebutkan, menu light meal ini sudah lama menjadi incaran para tamu. Mulai dari tamu yang berkunjung ke kafe hingga para tamu yang menjadi penyelenggara acara di hotel. Sekali mencicipi, para tamu biasanya akan memilih lasagna dalam daftar food stall yang mereka inginkan.
