KORAN PR - SUARA mesin pembuat kopi merek Rocket memecah keheningan di tengah hari Jumat (3/3/2023) yang terik. Tangan Ismail AS (29) dengan cekatan meracik secangkir kopi magic panas, pesanan seorang pembeli. Kopi magic terdiri atas ristretto yang lebih intens jika dibandingkan dengan espreso, susu, dan sedikit busa.
Aroma kopi nan memikat langsung menyergap indra penciuman. Dengan memakai biji kopi arabica dari Pangalengan, Kabupaten Bandung, menyesap secangkir kopi magic tanpa gula bisa menghilangkan kantuk atau penat yang mendera.
Ismail merupakan salah seorang barista di kedai kopi Kozi Veteran, Jalan Veteran, Kota Bandung. Sejak Februari 2019, Ismail serius menekuni profesi sebagai barista.
"Mulanya karena suka minum kopi, kemudian jadi tertarik, bagaimana cara bikin kopi yang enak atau sesuai selera. Melalui kopi, banyak hal yang bisa dieksplorasi. Dari cara menyeduhnya saja, hasilnya bisa berbeda," tutur Ismail.
Sebagai barista, Ismail tak pernah belajar formal. Kemampuan dia meracik kopi berkembang autodidak. Sebelum jadi barista, Ismail sempat bekerja di salah satu perusahaan rintisan. Beruntung, ketika memutuskan untuk menjadi barista, Ismail memilih untuk bergabung ke Kozi Company.
"Istilahnya saya learning by doing, karena di Kozi dikasih sarana untuk belajar. Kebetulan, Kozi cabangnya ada beberapa, jadi sebelum di Veteran, saya sempat menjadi barista di kedai Kozi yang lain," kata Ismail.
Setelah empat tahun menjadi barista, Ismail merasakan banyak suka dan duka. Dukanya, kata Ismail, saat kedai kopi sedang sepi. Terutama, saat badai pandemi datang dua tahun ke belakang.
Kalau sukanya, Ismail senang bisa bertemu sesama penggemar kopi. Tak sedikit pelanggan yang datang untuk bertukar kisah tentang kopi. Apalagi, kedai kopi tempat Ismail bekerja konsepnya memang dibuat terbuka. Jadi, siapa pun bisa melihat proses pembuatan segelas kopi.
Kompetisi
Ismail tak menampik, jika suatu hari nanti dia ingin mempelajari kopi secara formal. Bisa melalui kursus atau sekolah. Namun, untuk saat ini, demi meningkatkan kemampuan menjadi barista, Ismail menjajal berbagai kompetisi barista.
Menurut Ismail, sebelum pandemi, nyaris setiap bulan ada kompetisi. Hal ini menambah portofolio barista yang memang semakin banyak di Kota Bandung seiring bertumbuhnya kedai kopi.
"Dunia kopi di Indonesia, khususnya di Bandung terus berkembang. Trennya juga terus berubah. Namun, profesi barista belum bisa menjadi profesi utama yang menjanjikan, kecuali bekerja di perusahaan yang besar. Saya sendiri, sampai hari ini, masih ingin terus menjadi barista," ucap Ismail.
Luasnya kesempatan untuk bergerak di dunia pahitnya kopi membuat Firman Prakasa (26) bertahan menjadi barista sejak 2016. Saat ini, Firman bekerja di Daily Routine Coffee & Roasters. Selain itu, dia juga memiliki merek kopi sendiri yang dipasarkan secara daring, yaitu Suddenly Coffee.
"Saya suka minum kopi sejak SMA. Dari situ, saya penasaran bagaimana caranya bikin kopi, akhirnya tertarik jadi barista. Dulu berpikirnya, kalau jadi barista bisa minum kopi gratis setiap hari," ungkap Firman seraya tertawa.
Impian
Firman belajar menjadi barista secara autodidak. Sampai sekarang pun dia masih terus belajar untuk meracik kopi. Firman juga berupaya membagi waktu sebagai barista di kedai kopi Daily Routine dan Suddenly.
"Sebelum kerja di Daily Routine lima bulan lalu, saya sempat mau berhenti jadi barista. Saya merasa persaingan makin ketat dan saya enggak tahu jadi barista mau sampai kapan, lalu mau apa. Akan tetapi, saya ketemu Bang Ucok dari Daily Routine, dia yang bikin saya kembali mantap jadi barista," ucap Firman.
Kini, Firman percaya, profesi barista adalah sesuatu yang menjanjikan di masa depan. Bergerak di bidang kopi, kata Firman, tidak hanya menjadi barista. Namun, bisa juga menjadi trainer, seperti yang Firman lakukan sekarang. Selain itu, bisa juga membangun kedai kopi impian.
"Indonesia itu punya potensi kopi yang besar tapi belum dimaksimalkan. Antusiasme masyarakat terhadap kopi juga tinggi, tinggal para pelaku di industrinya yang punya strategi, bagaimana menikmati kopi yang menyenangkan," ujar Firman. ***